ВГУ: Сподіваємось на майбутнє ігристі вина будуть представлені вже у довіднику. Що є у планах на найближчий час?

Дмитро Копій: Плани й надалі створювати якісний продукт вкладаючи в нього всю свою любов та душу, можливо саме тому наше вино таке смачне, хто не куштував - рекомендуємо! 😉 Ну і звісно отримання ліцензії наше основна ціль на 2021 рік.  

ВГУ: Що на Вашу думку потрібно зробити для розвитку крафтового виноробства в Україні?

Дмитро Копій: Для розвитку потрібно скасовувати акциз та не заважати працювати крафтовим виноробням. Створити умови максимально сприятливі для розвитку.

ВГУ: Розкажіть коротко про свою виноробню та улюблені сорти винограду з якими Ви любите працювати.

Дмитро Копій: Обсяг виробництва орієнтовно складає 2,5 т на рік. Починали з бочок об’ємом 115 л українського виробника Олпол, згодом докупили ще 225 л барріки теж від Олполу, якість бочок дуже навіть хороша для українських сортів на зразок Одеський Чорний, проте для класичного Мерло та Каберне на нашу думку найкраще підходить французький дуб, який ми саме зараз активно використовуємо та продовжуємо закуповувати.

Улюблені сорти з якими подобається працювати звісно є, мені найбільше подобається сорт винограду Шардоне, він може бути легким, свіжим з ароматами яблука, цитрусу та тропічними фруктами, після витримки в дубових бочках з‘являються аромати ванілі, горіху, білого хліба, випічки, а також це основний сорт для нашого класичного ігристого! Надскладних сортів в нашому асортименті немає, до кожного з них потрібен індивідуальний підхід та розуміння. 

ВГУ: Дякуємо Дмитро за цікаву розмову, бажаємо успіхів та натхнення. 

Нагадуємо про те що крафтова виноробня «Axis Winery» стала для нас відкриттям 2020 року. Нагороди, які отримали винороби говорять про результат їх праці. Сподіваємось що цього року Ви отримаєте ліцензію і поціновувачі українського вина отримають можливість купувати Ваші вина та насолоджуватись їх неповторним смаком та ароматом.